ಸ್ಟೀವಿಯೋಸೈಡ್ನ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು

ಸ್ಟೀವಿಯೋಸೈಡ್ ಅನ್ನು ಸ್ಟೀವಿಯಾ ರೆಬೌಡಿಯಾನಾ ಎಂಬ ಸಂಯುಕ್ತ ಸಸ್ಯದ ಎಲೆಗಳಿಂದ ಹೊರತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಟೀವಿಯಾ ರೆಬೌಡಿಯಾನಾವು ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಾಧುರ್ಯ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಶಕ್ತಿಯ ಲಕ್ಷಣವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಇದರ ಮಾಧುರ್ಯವು ಸುಕ್ರೋಸ್‌ನ 200-300 ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚು ಮತ್ತು ಅದರ ಕ್ಯಾಲೋರಿಫಿಕ್ ಮೌಲ್ಯವು ಸುಕ್ರೋಸ್‌ನ 1/300 ಮಾತ್ರ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸುವ ಸಿಹಿಕಾರಕವಾಗಿ, ಸ್ಟೀವಿಯೋಲ್ ಗ್ಲೈಕೋಸೈಡ್‌ಗಳನ್ನು ವಿವಿಧ ಆಹಾರ, ಪಾನೀಯ, ಔಷಧೀಯ ಮತ್ತು ದೈನಂದಿನ ರಾಸಾಯನಿಕ ಉದ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದು. ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ಸಕ್ಕರೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಸುಕ್ರೋಸ್‌ನ ಭಾಗವನ್ನು ಅಥವಾ ಸ್ಯಾಕ್ರರಿನ್‌ನಂತಹ ಎಲ್ಲಾ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಶ್ಲೇಷಿತ ಸಿಹಿಕಾರಕಗಳನ್ನು ಬದಲಿಸಲು ಸ್ಟೀವಿಯೋಸೈಡ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು ಎಂದು ಹೇಳಬಹುದು. .ಈ ಕೆಳಗಿನ ಪಠ್ಯದಲ್ಲಿ ಸ್ಟೀವಿಯೋಸೈಡ್‌ನ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ನೋಡೋಣ.

ನ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳುಸ್ಟೀವಿಯೋಸೈಡ್

1.ಹೈಗ್ರೊಸ್ಕೋಪಿಸಿಟಿ

80% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಶುದ್ಧತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಸ್ಟೀವಿಯೋಸೈಡ್ ಬಿಳಿ ಹರಳುಗಳು ಅಥವಾ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೈಗ್ರೊಸ್ಕೋಪಿಸಿಟಿಯೊಂದಿಗೆ ಪುಡಿಗಳಾಗಿವೆ.

2.ಸಾಲ್ಬಿಲಿಟಿ

ಸುಕ್ರೋಸ್, ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್, ಗ್ಲೂಕೋಸ್, ಮಾಲ್ಟೋಸ್, ಇತ್ಯಾದಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿದಾಗ ನೀರು ಮತ್ತು ಎಥೆನಾಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಸುಲಭವಾಗಿ ಕರಗುತ್ತದೆ, ಸ್ಟೀವಿಯೋಲ್ ಗ್ಲೈಕೋಸೈಡ್ ರುಚಿ ಹೆಚ್ಚು ಶುದ್ಧವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಮಾಧುರ್ಯವನ್ನು ಗುಣಿಸಬಹುದು. ಈ ಸಕ್ಕರೆಯು ಕಳಪೆ ಶಾಖ ನಿರೋಧಕತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಮತ್ತು ಸುಲಭವಾಗಿ ಬಹಿರಂಗಪಡಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಬೆಳಕಿಗೆ.ಇದು 3-10 ರ pH ​​ವ್ಯಾಪ್ತಿಯಲ್ಲಿ ಬಹಳ ಸ್ಥಿರವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಸುಲಭವಾಗಿದೆ.

3. ಸ್ಥಿರತೆ

ಪರಿಹಾರವು ಉತ್ತಮ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯ ಪಾನೀಯಗಳು ಮತ್ತು ಆಹಾರಗಳ pH ವ್ಯಾಪ್ತಿಯೊಳಗೆ ಬಿಸಿಮಾಡಿದ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ನಂತರ ಇನ್ನೂ ಸ್ಥಿರವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಆರು ತಿಂಗಳ ಕಾಲ ಸುಕ್ರೋಸ್ ಹೊಂದಿರುವ ಸಾವಯವ ಆಮ್ಲದ ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ ಶೇಖರಿಸಿಡಲ್ಪಟ್ಟ ನಂತರ ಸ್ಟೀವಿಯೋಸೈಡ್ ಸ್ವಲ್ಪ ಬದಲಾವಣೆಯನ್ನು ತೋರಿಸುತ್ತದೆ; ಇದು ಆಮ್ಲೀಯ ಮತ್ತು ಕ್ಷಾರೀಯವಾಗಿ ಕೊಳೆಯುವುದಿಲ್ಲ. ಮಾಧ್ಯಮ, ಇದು ಹುದುಗುವಿಕೆ, ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಸಂಚಯವನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ; ಇದು ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ಪ್ರತಿಬಂಧಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನದ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸುತ್ತದೆ.

4. ಸಿಹಿ ರುಚಿ

ಸ್ಟೀವಿಯೋಸೈಡ್ಶುದ್ಧ ಮತ್ತು ಉಲ್ಲಾಸಕರವಾದ ಮಾಧುರ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಬಿಳಿ ಸಕ್ಕರೆಯಂತೆಯೇ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅವುಗಳ ಮಾಧುರ್ಯವು ಸುಕ್ರೋಸ್‌ನ 150-300 ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚು. ತೆಗೆದ ಶುದ್ಧ ಲೀಬಾಡಿ ಎ ಸಕ್ಕರೆಯು ಸುಕ್ರೋಸ್‌ಗಿಂತ 450 ಪಟ್ಟು ಸಿಹಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಉತ್ತಮ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಸ್ಟೀವಿಯಾ ಸಕ್ಕರೆಯ ಕರಗುವಿಕೆಯ ಉಷ್ಣತೆಯು ಅದರ ಮಾಧುರ್ಯ ಮತ್ತು ರುಚಿಗೆ ನಿಕಟ ಸಂಬಂಧ ಹೊಂದಿದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದ ವಿಸರ್ಜನೆಯು ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಾಧುರ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದ ವಿಸರ್ಜನೆಯು ಉತ್ತಮ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಆದರೆ ಕಡಿಮೆ ಮಾಧುರ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ಮಾಲಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ಟಾರ್ಟಾರಿಕ್ ಆಮ್ಲದೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿದಾಗ ,ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ಅಮಿನೋ ಆಮ್ಲ, ಇತ್ಯಾದಿ, ಇದು ಸ್ಟೀವಿಯೋಸೈಡ್‌ನ ನಂತರದ ರುಚಿಯ ಮೇಲೆ ಸೋಂಕುಗಳೆತ ಮತ್ತು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಮೇಲಿನ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ಇದನ್ನು ಬೆರೆಸಿದಾಗ, ಇದು ರುಚಿಯನ್ನು ಸರಿಪಡಿಸುವ ಪಾತ್ರವನ್ನು ವಹಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸ್ಟೀವಿಯೋಸೈಡ್‌ನ ಸಿಹಿ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ.

ವಿವರಣೆ: ಈ ಲೇಖನದಲ್ಲಿ ಪ್ರಸ್ತಾಪಿಸಲಾದ ಸಂಭಾವ್ಯ ಪರಿಣಾಮಕಾರಿತ್ವ ಮತ್ತು ಅನ್ವಯಗಳು ಸಾರ್ವಜನಿಕವಾಗಿ ಲಭ್ಯವಿರುವ ಸಾಹಿತ್ಯದಿಂದ ಬಂದವು.